传统造作粉条的工艺有一种说法叫做“无矾不成条”，这里面说的矾就是明矾，台甫为十二水硫酸铝钾，是一种无机物，含有结晶水，能够溶于水，不能溶于乙醇，拥有抗菌的作用
。在造作粉条、发酵粉、油漆等物料的时辰时时用到，持久使用含有铝元素的食品对人体有中伤，所以此刻已经明确不容在食品中增长
。

之前很长一段功夫做粉条都必要增长明矾，有些人就会说了，既然风险这么大为什么还要使用
。重要是受到其时工艺的限度，在做粉条的时辰，淀粉和水的比例不容易把握，和成的浆液不愿定切合要求，拥有不确定性，必要有经验的操作人员来实现
。

漏瓢式的粉条机械将融洽的浆液漏入热水中，若是其中不加明矾，粉条漏入锅中之后容易沉锅，不易浮起，并且粉条的色泽阴暗，容易断条
。加了明矾的粉条通明度好、容易成型，并且有韧性不易断，不粘连卖相好
。

现代化的粉条机械设备工艺有了较大的进取，铺浆涂布式的粉条加工机械不必要使用明矾就能出产，不必要增长剂
。在和浆的时辰有自动化的双螺旋搅拌系统，只必要将淀粉和水按比例倒入机械即可
。蒸汽蒸熟工艺，直条切割，粉条的长短宽窄能够调节，粉条不粘连、不并条，制品率高，口感也越发劲路爽滑
。

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